健康と食品の解説
植物の機能性成分（phytochemical）ポリフェノールとは：細胞を活性化する若返りの抗酸化物質
2022/03/19
 1. 植物の機能性成分（phytochemical）ポリフェノール(polyphenole)(poliphenole)とは 2. 植物の機能性成分（phytochemical）の生体調節機能 3. 植物の機能性成分（phytochemical）が多い食品と食事による平均摂食量 4. 食用ポリフェノール類の大部分はフラボノイド(flavonoid) 5. レスベラトロール（スチルベノイド）とは 6. その他の著名なポリフェノールの化学成分 7. フラボピリドール(flavopiridol)の発見 8. ポリフェノールとフラボノイドの分子構造 1.植物の機能性成分（phytochemical）ポリフェノール(polyphenole:poliphenole)とは ポリフェノールは，同一分子内に複数のフェノール性水酸基（ヒドロキシ基）をもつ植物成分の総称。 ほとんどの植物に含有され、その数は5000 種以上に及ぶといわれています。 光合成によってできた植物の色素や苦味の成分であり、生体防護機能、抗酸化能力に優れた 水溶性（一部は脂溶性）物質です。 数多いポリフェノールも含有植物によって特に優れた働きをする種類があります。 これは植物に含まれるテルぺノイド、アルカロイドなど植物の機能性成分（phytochemical）と 協働、補完して機能が増進すると考えられています。 したがって同じ構造のポリフェノール種でも含有植物によって働きが異なります。 2.植物の機能性成分（phytochemical）の生体調節機能 機能性成分（phytochemical）のポリフェノールは食物繊維成分の次に多いで、生体防御や種の保存に 関連する植物細胞の生成、活性化、分裂（grows divides survives）に寄与する重要物質。 人体の細胞と植物細胞が近似することから、抗酸化性（フェノール性水酸基による作用と言われています）、 抗変異原性、内分泌（ホルモン）促進作用などの有用性を応用し、 医薬品や食品などが数多く製造されています。  トマト、ナス、玉ねぎは天然ビタミンばかりでなく機能性成分（phytochemical）の ポリフェノールが豊富． トマトは植物のもう一つの機能性成分テルペノイド（リコピン）も豊富． 3.植物の機能性成分（phytochemical）が多い食品と食事による平均摂食量 植物の機能性成分はほとんどの植物に含まれますが、種類、量が多く含有される食品は カカオ豆、コーヒー豆、大豆、ピーナッツ、アーモンド、ゴマ、紫蘇、蕎麦など種子類、豆類。 ぶどう、いちご、ブルーベリー、プラム、柑橘類などの果実類。 ウコン、しょうが、ニンニク、にんじん、たまねぎなど根菜類。 ケール、レタス、ブロッコリ、キャベツなど葉野菜類、お茶、唐辛子などのハーブ類。 ポリフェノール類の中で最も一般的なフラボノイドの一日摂食量は、平均的な人で200-300 mg 、 多い人で800-1000mgと言われ、血中への吸収率が高いことが特徴。 ポリフェノール類は、チョコレートやココア（カカオ豆）には多量に含まれ、 ブラック・チョコレートで3000mg/100g を超える製菓ブランドもあります。 ただしその機能はあくまでカカオ・ポリフェノールの機能であり、ブドウ・ポリフェノールや コーヒー、緑茶、野菜のポリフェノールの代用とはなりません。 ㊟日本のミルクチョコレートは、滑らかさを目的として欧米で使用される動物性の 乳脂肪を使用せずに、ほとんどが植物性油脂で代用されています。 マーガリンや植物性生クリームなどと同様に、過酸化脂質、トランス脂肪酸 を摂取してしまう危険性があります。 健康のためのポリフェノール摂取が目的でしたらミルクチョコレートは避けるべきでしょう。 野菜や果物の総ポリフェノール量は平均で100g 当り50mg、 緑茶（煎茶）では205mg/100ml 位が含まれています。 カカオポリフェノール（クロバミド類及びケルセチン類）、緑茶ポリフェノール、 ブドウポリフェノールなどは、含有する食品の名前をそのまま付けた通称であり、 正式な名称ではありませんが、各々の機能は異なります。 植物の機能性成分（phytochemical）のブドウポリフェノールとはブドウに含まれる レスベラトロール、ケルセチンとその配糖体のルチン（rutin）、カテキン、 アントシアニジン（配糖体名はアントシアニン：anthocyanin）など全てを含む俗称です。 近年になり長寿促進、心臓血管病、糖尿病などの生活習慣病予防に特に注目されている レスベラトロールは赤、黒ブドウに最も多く含まれ、出来立ての赤ワイン、出来立ての 赤ブドウジュース(非加熱）などで摂食できます。   日本ではなじみが薄いがフランスで保健と 生活習慣病医療用に普及している 熟成ブドウ葉ポリフェノールのレスヴィーニュ 4.食用ポリフェノール類の大部分はフラボノイド(flavonoid) 何千種類もあるポリフェノールの分類は簡単ではありません。 ポリフェノールは変化しやすく、似た構造を持つ物質が沢山あります。 それを僅かな分子の相違で機能差の無いものまで名称を付けることがありますから、 名称が氾濫し、解り難く混乱する元となっています。 食品、医療の分野では身近な薬用植物、食用植物より検出できるものを化学構造で分類していますが、 機能が類似しているものを大分類すれば比較的解りやすくなります。 これまでに、この分野で解明されているポリフェノールの大部分はフラボノイドといえます。 フラボノイドは未明のものも多く、種類ごとに機能が異なることが多いために 健康医療分野では重要なポリフェノールとして将来を期待されています。 a. フラボノイドに分類される特徴的な化学物質系統 フラボノイド系ポリフェノールとは分子構造的に、2－フェニルクロモン骨格を持つ 化合物群を指します。 フラボノイドにはいくつかの特徴的な系統があります。 ① クロロゲン酸系 (chlorogenic acid) コーヒー、ナスの渋み成分. 消化器、代謝性疾患を改善する作用があります。 ② フェニルカルボン酸系 (phenylcarbone) 没食子酸系とも呼ばれます。 没食子酸(gallic acid)は生薬の一つで昆虫の インクフシバチがブナ科植物(Castanea crenata SIEB.)に産卵してできる 瘤(gall)に存在するフェノールカルボン酸で、タンニン(tannic acid)の成分。 お茶のタンニンとは異なります（タンニンは渋み成分の通称） ③ エラグ酸系(ellagic acid) ペルー原産マメ科のタラの木(Caesalpinia spinosa)、イチゴ、ラズベリーなどに含有します。 美白効果があるといわれ、化粧品などに多用されています。 ④ リグナン系 (lignane) 同系統でパルプなどに必要な植物性繊維のリグニンが合成されています。 ゴマに多いリグナン系成分の総称としてセサミン、セサモリン、セサミノール、セサモールなどが ありますが、セサミンは単にゴマを意味する言葉で、その他はフラボノイドの微妙な バリエーションです。 ⑤ クルクミン系 （curcumin） ウコンが代表的な含有植物。 抗酸化作用が強い有用物質。ターメリックと呼ばれ、 カレーパウダーの黄色の色素となっているのがクルクミンが豊富に含まれるウコンのパウダー。 ㊟アルコール類愛用家はウコンを避けるべきでしょう。 脂肪肝を悪化させます。 ウコンは鉄分が豊富な植物です。 鉄分過剰は非アルコール性脂肪性肝炎（ナッシュ）を誘発します。 「過剰鉄分は寿命を縮める」 Ｑ＆Ａ ：脂肪肝、糖尿病の原因にも」http://www.botanical.jp/library_view.php?library_num=183  ウコンの断面 ⑥ クマリン系 (coumaric acid) クマリンは甘い香りを発する植物成分で、パセリ、にんじん、桃、柑橘系フルーツに多い。 b)フラボノイドの大分類と代表的な化学成分 代表的な成分名とカッコ内は比較的多量に含有する食品 ① イソフラボン（isoflavone） ＊ゲニスチン (genistein) ＊ダイゼイン(daidzein)」 （大豆、レッドクローバー） ② フラボノール (flavonol) ＊ケルセチン(quercetin)（玉ねぎ、赤ブドウ、レタス，ブロッコリ、リンゴ果皮， イチゴ、茶、ソバ、プロポリス） ケルセチン分子構造の三位のヒドロキシラムノシルグルコースが縮合した 配糖体がルチン(rutin) ＊ケンフェロール(kaempferol)（ニラ，ブロッコリ、ダイコン，タマネギ、 グレープフルーツ、プロポリス） ＊ミリセチン(myricetin).（クランベリーブドウ） ＊カテキン（catechin） ・エピカテキン（epicatechin）（カカオ） ・エピガロカテキン(epigallocatechin)（緑茶） ・エピカテキンガレート(epicatechin gallate) （緑茶） ・エピガロカテキンガレート(epigallocatechin gallate) ＊テアフラビン(theaflavin)（紅茶）カテキンが発酵過程で酸化したもの。 カテキンのフラバノール骨格が多数結合した分子は ポリマーポリフェノール（多重ポリフェノール）に分類され、 特に縮合型タンニン (condensed tannins)と呼んでいます。 柿渋など皮をなめすタンニンとは異なります。 ③ フラバノン （flavanon） ＊ヘスペレチン(hesperetin)（配糖体名ヘスペリジン） （レモンの果皮・果汁、ミカンの果皮） ＊ナリンゲニン(naringenin)（配糖体名ナリンギン） （ザボンの果皮、ブンタンの果皮）  （写真上下） 合成ビタミンCの問題点が指摘される昨今ではポリフェノールばかりでなく 天然ビタミンC、Pが豊富なかんきつ類、イチゴ類はアジアでも人気フルーツ （タイランド、バンコック）  *アントシアニジン（anthocyanidin）：（配糖体名アントシアニン：anthocyanin) ・シアニジン（cyanidin）：（配糖体名シアニン）赤色色素。 (アサイー、イチゴ，ブドウ、ブルーベリー) ・デルフィニジン(delphinidin)（配糖体名デルフィニン） 青色色素(ナスの皮，アサイー、ブドウ、ブルーベリー、エルダーベリー)。 スイカズラ科のエルダーベリー（Elderberry）には、 Sambucus caerulea RAFIN. Sambucus canadensis LINNE Sambucus nigra LINNE等いくつかの種類があります。 ・マルビジン （malvidin-3-glucoside） 一般のブルーベリーにはマルビジンが最も多く含まれ、 ビルベリー類（エルダーベリーなど）は より抗酸化作用が強いデルフィニジンが多く含まれています。 ・ペラゴニジン(pelargonidin) ・ペオニジン(peonidin) ・ペチュニジン(petunidin) よく知られたプロアントシアニジン (proanthocyanidin)はアントシアニンの前躯体で、 多重ポリフェノール類（ポリマーポリフェノール）の縮合型に分類されています。 アントシアニンを最も大量に含有する果実はアサイー ブルーベリーの5倍以上といわれるアントシアニン・ポリフェノールの 抗酸化力が眼、髪、肌の健康維持に期待できます。 「アサイーナと健康に寄与するアサイー・ベリーの主要成分」 http://www.botanical.jp/library_view.php?library_num=364  写真上はベトナム南部市場のマルベリー．南部高原では日常的に 食されている．シアニジン豊富な健康食材。  写真上下は日本のマルベリー（桑の実）．アントシアニジン類の宝庫に 関わらず、利用する人が少ないために結実した実は放置されていることが多い．  ④ フラボン(flavone) ＊クリシン(chrysin)（果実の果皮） ＊アピゲニン(apigenin)（セロリ，パセリ、ピーマン） ＊ルテオリン(luteolin)（シュンギク、セロリ，パセリ、ピーマン） 5.レスベラトロール（スチルベノイド）とは  赤ワインで有名になった長寿のレスベラトロール (354'-trihydroxystilbene)は アントシアニン（anthocyanin）豊富なポリフェノールですが、 レスベラトロールには際立った特徴があります。 ブドウ・ポリフェノールは染色体に作用して長寿を可能にするポリフェノールとして 知られていましたが、近年は肥満防止、心臓血管病、糖尿病、悪性腫瘍に有用との 細胞レベルでの研究が進み、最も注目されている物質です。 2006年11月には肥満を防止する研究がサイエンス誌に発表され話題となりました。 染色促進などに使用するスチルベン（stilbene）と呼ばれる化学物質があります。 ギリシャ語で「輝く」という意味ですが、この水酸化派生体の一つに スチルベノイド（Stilbenoids）と呼ばれる物質があります。 化学的にレスベラトロールはこのスチルベノイドです。 生化学的にはフラボノイドのクマリン、リグニンとともに フェニルプロパノイド代謝（Phenylpropanoid pathway）で誘導されます。 フェニルプロパノイドは抗インフルエンザ・ウィルス薬タミフルを造るのに必要な シキミ酸を前躯体とします。  日本産ほど美味しくはないが露地栽培のブドウがアジアでも普及してきた． （タイランド北部産） 植物には病害虫、悪天候などから身を守るファイトアレキシン（フィトアレキシン：phytoalexin）と 呼ばれる機能性成分（phytochemical）がありますが、レスベラトロールはこの範疇に入ります。 レスベラトロールとは総称で、ブドウ・レスべラトロールに関して言えば炎症を防止する ヴィニフェリン（viniferin）、配糖体のピセイド（piceid）なども含まれます。 レスベラトロールはトランス、シスの二つの異性体で存在しますが、 トランス型は紫外線や熱によりシス型に変換して不安定になりますから活性を 維持するのが難しい物質。 植物でトランス・レスベラトロールが最も多く含有されるのはぶどうの皮。 タデ科のイタドリにも含有されますがシス型が多いことで知られます。 6.その他の著名なポリフェノールの化学成分 上記以外にも健康食品では多様なポリフェノールが取り上げられていますが、 その一部をご紹介します。 ① ガランジン(galangin)：プロポリスの主成分の一つ。 ② フィセチン(fisetin)：ワイン、茶、野菜に含有する。 ③ カルコン(chalcone)：天然には少ない色素。紅花の赤、黄色色素として著名。 あしたばにも含有するといわれますが詳細は不明。 カルコナリンゲニン(chalconaringenin)は柑橘類に含有されます。 ④ プエラリン(puerarin)：乳房が大きくなると宣伝された プエラリア（現地名グワーオクルア）のイソフラボン主成分。 プエラリアはタイを主産地とする豆科クズ属の多年草で、学術名は、 プエラリア・ミリフィカ(Pueraria mirifica)(White Kwao Krua)。 同種類のPueraria lobata.はいわゆる葛（クズ）のことで、澱粉質は葛湯や生薬の葛根湯に 用いられます。 プエラリアにはゲニステイン等、他のイソフラボンも含有されていますから、 イソフラボン特有の働きはあるはずですが、プエラリン固有の働きは不明。 近似種に葛芋(yumbean)と呼ばれ、アジア、メキシコなどで食用にされている 芋類がありますが、この葉や種の成分にロテノン(rotenone)があります。 ロテノンはデリス(derris elliptica)というマメ科の植物に最も多い成分で、化学合成されて、 殺虫剤（農薬）に使用されています。 除虫菊などでも著名な成分ですが、ロテノンは魚を殺しますので、辺地では違法な漁などにも 使用されています。 最近ではロテノンとアルツハイマー発症との因果関係の関連報告が多くあります。 ロテノンの農薬や蚊取り線香を吸引しないように充分お気を付けください。 7.フラボピリドール(flavopiridol)の発見 医薬品開発に、国際的規模で熱帯雨林などの資源が探索されていますが、 熱帯や亜熱帯に産するMeliaceae属マホガニー科のDysoxylum binectariferumという木の皮から 抽出されるフラボノイド成分が、がん細胞のアポトーシスを誘導するという研究があります。 Dysoxylum binectariferumより発見され、分子構造をヒントに合成された 新しいフラボノイドはフラボピリドール(flavopiridol)と名付けられてます。 木材関係者にはマホガニー類に花粉症のような強烈なアレルギー作用を起こす物質が あることが旧くから知られていました。 8.ポリフェノールとフラボノイドの分子構造 フェノール(Ｃ6Ｈ5ＯＨ)は、芳香族ベンゼン環の水素が水酸基ＯＨに置換して合成されますが、 このフェノールの多重型が多価フェノールと呼ばれる、ポリフェノール。 このポリフェノール類に分類されているフラボノイドとは，ベンゼン環２個を３個の 炭素原子でつないだ構造（ジフェニルプロパン構造）を有するフェニル化合物群の総称で、 ３個の接続炭素原子からなる部分の構造によって分類されています。 いくつかの例を挙げますと ・イソフラボン：フラボンで，Ｂ環の結合位置がＣ環２位から３位に置き換わったもの。 ・フラボノール ：フラボンのＣ環３位に水酸基が結合したもの。 ・フラバノン： Ｃ環４位にカルボニル基を有するもの。 ・アントシアニジン：Ｃ環に２個の２重結合を有し，Ｃ環１位の酸素が＋に荷電したもの。 初版： 2003年3月 改訂版：2008年3月 改訂版：2012年3月 改訂版：2016年3月 改訂版：2022年3月 (広告） (2).jpg) https://www.botanical.jp/item_view.php?item_number=28 レスベはフランス産の天然赤ブドウを原料に日本で初めて作られた ブドウ・レスベラトロール・サプリメント． 最初のモデルの開発を始めてからすでに20年を超えました。 レスべのブドウ・レスベラトロールはイタドリ由来のものや、医薬品目的に 化学合成された合成レスベラトロールとは全く異なる物質。 天然レスベは過剰摂取が不要ですから長期間摂取の安全性や慢性炎症を抑制する効能は ブドウを食するのと同じです ニューモデルは天然の赤ブドウが持つトランス型ブドウポリフェノールのスチルベノイドと プテロスチルベン、ケルセチン、CoQ10、 最新の長寿補酵素ナイアシン(NAM,NAD+, NMNなどの総称)を配合し、 天然ブドウ同様の卓越した抗酸化能力を保持しています． 世界でホットな話題となっている、最も先端的な健康長寿のコンビネーションです． .png) 朝のすこやかな目覚めは病気知らずの健康のもと。「目覚めすっきりアサイーナ」 発売15周年記念のレスベが値下げ． 親戚といえるアサイーもリニューアルし実質的な大幅値下げ． 2ヶ月分が会員価格で1899円（税込）． 大型のカプセルを使用し1カプセルで500㎎のアサイーとなりました． 「ブドウ・レスベラトロールが関わる窒素合成と サイクリックジーエムピー（GMP）の産生」 http://www.botanical.jp/library_view.php?library_num=66 エネルギー源となるエーティーピー（ATP：アデノシン三リン酸）とは http://www.botanical.jp/library_view.php?library_num=147 「バルクワインの重金属汚染と無添加ワインのからくり」 http://www.botanical.jp/library_view.php?library_num=448 「ヒジキなどの食品ヒ素に肺がんリスク：国立がん研究センター」 ヒジキは必ずしも健康食品ではありません http://www.botanical.jp/library_view.php?library_num=123 .jpg) https://www.botanical.jp/item_view.php?item_number=36 .jpg) https://www.botanical.jp/item_view.php?item_number=1011 歴史が浅いバイアグラは化学合成物質ですから長期間服用の安全性は不明ですが、 その機能は窒素合成阻害酵素の阻害機能。 シトルリンが窒素合成の素材として機能し、レスべが窒素合成酵素を作り出す 機能と切り口は異なりますが、中枢神経を興奮させる媚薬、催淫剤と 一線を引く点では同じです。 バイアグラ、マカや朝鮮ニンジンなど植物のアルカロイドを催淫剤として過剰摂取となる方が増え 前立腺がん、機能不全（ED）、腎不全などの原因を疑われています。 シトルリンはレスベと相乗させれば少量で十分ですから過剰摂取を控えましょう。 ブドウ・レスベラトロールが関わる窒素合成とサイクリック・ジーエムピー（GMP）の産生 .jpg) シトルリンとレスべの超お買い得セット． もちろん個別でもお買い求めいただけます． 「ブドウ・レスベラトロールは体細胞内でガン阻害物質に変化する」 http://www.botanical.jp/library_view.php?library_num=196  レスヴィーヌ・ルージュ：ギリシャ時代から愛用されてきたブドウ古樹の葉． 有機栽培された農薬フリーのブドウ葉 レスベの補完に最適．フランスでは漢方薬同様に薬局で売られています． 「煎じるブドウ・レスべラトロールで長寿と美容へ最短距離」 .jpg) JAS認定有機食品．東京都特別推奨食品のケール100%． 安全な天然カルシウム豊富な特殊土壌で栽培． 各種天然ビタミン、ミネラル、アミノ酸が最も豊富な野菜のケール100%で作られた 天然マルチ栄養素・サプリメント．他野菜の混入なしに飲みやすい美味しさを持っています 賦形剤は一切使用していません。 http://www.botanical.jp/item_view.php?item_number=53  「サメの肝油とスクアレン／スクワレン(Squalene)とは」 サメの肝油が含有する成分の強力な免疫力強化作用は、食品の中では最大とも言われており 1900年代より、その秘密を解明する研究が続けられた結果、免疫に不可欠な白血球の増加に働く アルコキシグリセロール(alkoxyglycerols)を発見しました。 30粒から40粒に増量となりました リッチスクワレンは汚染の進む太平洋産原料を避け、 希少なオセアニア近海産原料で安全性を確保しています． |
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