ワインよもやま話
第4話　ワインと大理石（石灰岩）

1. ヨーロッパの石文化
2. 石灰岩とラテン系民族のワインとの関り
3. 石灰岩（ライムストーン、limestone）、大理石（marble）、方解石（calcite）
4. 南フランスの石灰岩遺跡
5. ブドウの産地と建築用の石灰岩（limestone）ライムストーン
6. ブルゴーニュ（Bourgogne）の緑粘土(泥)層。キンメリッジ粘土層(Kimmeridge Clay)

1.ヨーロッパの石文化

2.石灰岩とラテン系民族との関り

1. ワインにはブドウや樽の香りだけでなく、土壌、土質の香りが移りますが、ブドウ栽培地区毎に独特の風味があります。ラテン系民族は石灰や粘土の香りに敏感です。
   フランス、イタリア※、スペイン、ポルトガルは世界のワイン生産量の半分以上を占めていますが、いずれも大理石やライムストーンの著名な産地が隣接しています。
   ※イタリアのワイン主要産地ヴェネト(Veneto)、ピエモンテ(Piemonte)、トスカーナ(Toscana)、プーリア（Puglia)）にはビアンコ・カラーラ（トスカーナ）、ロッソ・ヴェローナ（ヴェネト）、ボテチーノ（ヴェネト）、ロッソ・レバンテ（ピエモンテ）、セルペジャンテ（プーリア）など、世界中で使用されている大理石の鉱脈があります。
   （→ワインよもやま話、続編で取り上げます。）
   
   
2. 石灰岩の洞窟でワインを発酵させ、貯蔵もする（現在も一部の地方では利用しています）。
3. 石灰岩の洞窟でブルー・チーズを作る（現在は全てではありません）。
   ワインの大産地ラングドック（Languedoc region）の北にあたるセベンヌ山脈地方（Cevennes）のコース（コッス）（Causse）は石灰岩の台地ですが、鍾乳洞とワインで著名です。
   世界一のブルーチーズといわれるロックフォール（Roquefort）は石灰岩台地に位置するロックフォール（Roquefort） 村で発見されました。石灰岩洞窟に放置された羊の乳が、偶然に青カビによる発酵によりチーズになったといわれています。
   同じ環境で発見されたブルー・デ・コース（Bleu des Causse）は牛乳で作られています。いずれもフランスの法律（原産地呼称）ではAOC（Appellation d'Origine Controlee）に分類される高級品です。
4. 石灰岩で住居、教会、橋など建造物を作る。（解説を参照）
5. 石灰岩の洞窟で暮らす（太古の昔の話です）。現在は食品などの貯蔵庫として利用することがあります。
6. 石灰岩を彫刻、レリーフなどの材料とする。石灰岩は白色が美しいばかりでなく、柔らかいため、加工し易い事が特徴です。
7. 石灰岩を通したミネラル水を飲む。
   フランス、イタリア、スペイン、ポルトガルなどラテン系ヨーロッパ人はミネラルを日常的に食しています。
   最たるものは、ミネラルウォーターですが、日本の水の5倍以上のカルシューム、マグネシューム含有量の水が好まれます（コントレックスなど）。
   また温泉療法には飲泉が必須となっています。
   カルシューム、マグネシュームは石灰岩の主成分です。 日本人が恒常的に不足しているカルシューム、マグネシュームもラテン系民族は充足しています。
   
8. 石灰岩、緑粘土を薬として日常的に使用する。
   民間薬、家庭医薬品として、ガン、悪性腫瘍、リュウマチ、アトピー、喘息の治療にミネラル水や緑粘土を摂取しています。
9. 石灰岩をセメント、石膏、顔料、中和剤として使用する。（工業用の用途は各国共通です）

3.石灰岩（ライムストーン、limestone）、大理石（marble）、方解石（calcite）

4.南フランスの石灰岩遺跡

• 代表的な鍾乳洞
  トゥラビュック洞窟 (La Grotte de Trabuc) 水道橋（Le Pont du Gard）から1時間
  キャナレッテ洞窟 (La Grotte des Grandes Canalettes)　城砦都市のカルカッソンから20分
  キャブレスピン洞窟 (La Gouffre Geant de Cabrespine) 城砦都市のカルカッソンから20分
  ※いずれも日本の秋吉台鍾乳洞を凌ぐ壮大、華麗な洞窟です。
  
  
• 露出した石灰石の峡谷
  タルン渓谷(The Gorges du Tarn)
  ロワール渓谷(The Loire Valley) シャロンヌ（Chalonnes)からスルリー・シュール・ロワール(Sully-sur-Loire)の間
  
  
• 大聖堂
  サント・マドレーヌ聖堂（Basilique Saint Madeleine de Vezelay）
  フォントネー修道院（Abbaye de Fontenay）
  ブールジュの大聖堂（Bourges Cathedral）多種多様なステンドグラスが美しい。
  
  
• 水道
  プロヴァンス南西に、南仏の町ユゼス（Uzes）の水源地とニーム（Nimes）をつなぐ石灰石作りの水道橋、ポン・デュ・ガール（Le Pont du Gard）があります。ローマ時代には総長50キロメートルは存在したといわれています。地元では水道橋が存在するプロバンス地方を特に水道地帯（Gard Provencal）と呼んでいます。　
  
  
• 城砦都市
  有名なカルカッソン（Carcassonne）は石灰石で造られたローマ時代の要塞都市です。

5.ブドウの産地と建築用の石灰岩（limestone）ライムストーン

• バーガンディー（ブルゴーニュ、Bourgogne)のボーヌ地区はシャルドネ種ワイン （Chassagne-Montrachet、Corton-Charlemagneなど）を産する特級ワイン（AOC、Appellation d'Origine Controlee）の産地です。
  中心地の一つであるコルトン（Corton）には、ピンクの美しい石灰岩（limestone）を産出する、有名な鉱脈と採石場（quarry）が二つあります。
  この石はパリのオルセー美術館の内装に使用されています。
  
  
• フランスワインの半分を生産するラングドック地区（Languedoc-Roussillon）には、有名なミネルヴア鉱脈（Caunes-Minervois quarry）があります。
  この採石場からはヴェルサイユ宮殿のグランド・トリアノン（Grand Trianon at、Versailles）の柱が切り出されています。
  
  
• ローヌ地区（Cotes du Rhone）の中心部には人口1,500人ほどのタヴェル（village of Tavel）という高地の村があります。有名なタヴェル・ロゼroseの産地です。フランスの最高級ロゼといわれ、その色からクラレット（clairet）の代名詞を持ちます。
  鉱脈は大きくありませんが、ここの石灰岩は、古くから建材用として、硬度の高さと文様(vein)の美しさが著名です。
  （近日中に写真を添付してより解りやすくします。）
  
  
  
  

  6.ブルゴーニュ（Bourgogne）の緑粘土(泥)層

  
  白ワインのシャルドネ種の栽培は、特に石灰質と粘土層が積層した土壌が最適といわれます。
  ブルゴーニュ（Bourgogne）地区の土壌は、石灰石と共に、珪素（silica）、アルミニュームが多いキンメリッジ粘土層(Kimmeridge Clay、154百万年から150百万年前のKimmeridgian ageに形成された緑泥層）が積層しているために、特にキンメリジャン（Kimmeridgien、Kimmeridgian）とも呼ばれています。緑粘土(泥)層の珪素成分は50％前後ですが、アルミ成分が13-15％と多いのが特徴的です。この緑粘土は家庭医薬品となります（�Uの�G参照）。
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