王壮快のマーケッティング・コラム
ワインよもやま話：第八話 レッチーナ・ワインと大理石
2004年アテネオリンピックの開会式では、エーゲ海に浮かぶモニュメントが破裂して、純白の大理石の砕石が空中に浮かび、大理石ブロックを転がしながら舞う若者が演出されていました。古代ギリシャ・スポーツを表現する人物たちも、大理石の彫刻風に、純白で表現されました。
しかしながら、演出がギリシャ特産のペンテリコン大理石のイメージであることを想像するメディアは少なかったようです。
- ギリシャの純白大理石とレッチーナ・ワイン
- ペンテリコン・ホワイト・マーブル（Pentelikon white marble）
- アクロポリスのペンテリコン大理石
- タッソス（タソス）・ホワイト・マーブル(Thassos white marble)
- ギリシャの特産大理石
- ギリシャの主要大理石産地一覧表
- 石灰岩の種類： ライムストーン（limestone）、トラバーチン（travertine）、
- ギリシャのワイン産業再興と新興ワイナリー
- ギリシャワインのビッグフォー（the Four）
- ギリシャのワイン生産量
- ブドウの栽培地とワインの醸造地
- 伝統的なレッチーナ（Retsina）ワイン
- ギリシャの原産地呼称統制制度
マーブル（marble）、オニックス（onyx）、アラバスタ（Alabaster）
1．ギリシャの純白大理石とレッチーナ・ワイン
ワインの産地は大理石（石灰岩）の産地？
大理石（石灰岩）の産地はワインの産地？
いずれも正解です。ギリシャはほぼ全土（80%くらい）を石灰質土壌が覆い、石灰岩（ライムストーン、limestone）と大理石（marble）が各地で産出されます。純白のギリシャ産大理石のペンテリコン（Pentelikon）とタッソス（タソス）(Thassos)は、ギリシャ建築の主要建材として世界的に著名であり、世界各国に輸出されていました（2章、4章参照）。
また起伏に富んだ国土は、昼夜の気温差が激しい高原を形成し、ブドウ栽培の適地となっています。
ギリシャにはワインの発祥地と並び称されるくらい、3,000年近いワイン製造の歴史がありますが、近年までは、ブドウ栽培、ワイン醸造ともに零細で、自家消費が殆どでした。年間生産量も比較的少量で、海外で有名な銘柄も多くはありませんでした。
1960年代ごろより、伝統的な松脂を添加したレッチーナ・ワイン（12章参照）が注目を浴び始め、現在では世界中に愛好者がいるようになりました。
レッチーナ・ワインとオリーブ油は、ギリシャ中央部アッティカ（Attica）に住む、アテネ市民（the Athenians）の主要農産物でした。
またタソス大理石を産する北部のマケドニア地方には、種々の大理石鉱脈が、広範囲に分布しています。この地方の石灰質土壌と気候は、特に高級ワイン用ブドウの栽培に適しており、現在ではOPAP（13章参照）クラス高級ワインの主要産地となっています。
2．ペンテリコン・ホワイト・マーブル（Pentelikon white marble）
アテネの古代建築や彫刻には、アテネを囲む山々のひとつ、ペンテリ山（約700m）から、切り出される、ペンテリコン・ホワイト（Pentelikon white）と呼ばれる純白の大理石が使用されました。
アテネ観光の定番であるアクロポリス（Acropolis）と、その周辺の建造物で使用されている白の大理石が、ペンテリコン・ホワイト（Pentelikon white）です。
またオリンピック・スタジアムとも呼ばれているパナテナイック・スタヂアム（Panathenaic Stadium）は大量のペンテリコン大理石で覆われています
ペンテリコンは膨大な埋蔵量があり、採石場も古代では珍しい坑道堀でしたが（通常は露天掘りのみ）、永年の採石により純白大理石が採れなくなりました。最近では灰色が混入する石しか採れなく、この石は従来の純白のペンテリコン大理石（Pentelikon white）と区別をして、ディオニッソ大理石（Dionysso marble）と呼ばれています。
パナテナイック・スタヂアム（Panathenaic Stadium）（Panathinaiko Stadio）
パナテナイック・スタヂアムはアクロポリスと並んで観光の定番スポットです。今回（2004年）のオリンピック・女子マラソンで優勝した野口みずき選手がゴールのテープを切ったことで、日本では知名度が増しました。
このスタジアムは別名カリマルマロ（Kallimarmaro）と呼ばれますが、これは大理石で作られたという意味です。
アクロポリスの諸施設と同様に純白のペンテリコン大理石で造られています。（アテネから15Kmにあるペンテリ山（Mt Penteli）から採石されました。
スタジアムはアテネの中心に近いアグラ（Agra）と アルデット（Ardettos）の丘に挟まれた谷間に作られていますが、この場所は紀元前330年頃より、名前の由来ともなった、古代の陸上競技の祭典パナシネア（Panathinea）が開催されていた由緒ある場所です。国立庭園（the National Gardens）の東側、Vassileos Konstantinou Avenueに在ります。
現在の形にリフォームされたのは1800年代末です。1896年第一回のオリンピックのために60,000（70,000とも）人収容に改装されました（建築家のアヴェロファ作、G.Averofa）。
パナテナイックは近代に作られた各国のスポーツスタジアムの原型ともなっています。
3. アクロポリスのペンテリコン大理石
- パルテノン神殿（the Parthenon）
432 B.C. ドリス式（Doric order）*の大理石円柱が象徴的。建築家イクティノス（Iktinos 、Iktious 、Ictinus ) とカリクラテス(Kallikrates)作。カリクラテスはアテナ・ニケ神殿(Temple of Athena Nike)の作者
- エレクセウム（the Erechtheum）
420 B.C イオニア式（Ionic order）*の大理石円柱と屋根を支える優雅な6人の女神で構成される。エレクティオン（Erechtheion）とも呼ばれる。作者不明
- プロピレア（the Propylaea） 437-432 B.C アクロポリスの玄関口となる、ドリス式円柱（Doric columns）とイオニア式円柱（Ionic columns）の混在するモニュメント的建造物。建築家ムネシクレス（Mnesikles）作
ドリス、イオニアの名称は古代ギリシャを形成した人種名が発祥です。
- ゼウス神殿（the temple of Olympus Zeus）アクロポリスの東に少し離れた神殿跡。大理石の柱のみが現存。。
アクロポリスの丘には幾つかの建造物が在ります。
4．タッソス（タソス）・ホワイト・マーブル(Thassos white marble)
純白の大理石は、同じころ（紀元前250-450年位）、フェニキア人（Phoenicians）によりマケドニア地方のタッソス島からも採石されました。
同じ純白でもペンテリコンは98%が方解石（calcite）、タソスは86%がドロマイト（dolomite）で構成されます（7章参照）。
タッソス島では古い採石場（quarry）からの産出は殆どなくなりましたが、現在でもマケドニア地方近辺からは、純白の大理石が15,000 立法メートル/年は採石できます。
5．ギリシャの特産大理石
ギリシャの大理石生産は約1,800,000metric tons/1988年、イタリアに次いで世界第2の生産国です。（新しいデータはありませんが、10年来漸減して、現在は30%ほど落ち込んでいると予想されます）。
大理石は、珊瑚や貝殻の堆積地層が隆起して変性したものですから、白が大理石の基本色です。純白色大理石の組成は90％以上がドロマイトか、カルサイトです（7章の注を参照）。
世界中の白亜紀地層から産出しますが、他のミネラルなどが混入していることが多く、純白は多くはありません。したがってペンテリコンとタソスの純白は、ギリシャ特産の貴重な資源です。
純白の大理石は主として地中海沿岸、紅海沿岸、エーゲ海沿岸から産出していましたが、古い採石場は涸れたところが殆どです。
純白に限らず、美しい色柄の大理石は限りある資源です。ギリシャのティノス島では、世界中で殆ど採れなくなった、濃いグリーンの大理石がいまだに採石できます（正確には純粋な石灰質ではありません。大理石と分類しない学者もいます）。
ティノス・ベルデ（Tinos verde）と呼ばれる、この美しい石は、世界の建築家、デコレーターが殺到する、最も高価な建築用大理石のひとつです。
（大理石類の名前は、通常、産出地ごとに、地名と色名が付けられています。最初に発見された鉱山の地名が、他産地で踏襲されていることもあります。いずれにしても、通称であり、学名のような正式な名前ではありません）
6. ギリシャの主要大理石産地一覧表
| 主要産地 | 大理石の種類 | ||
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ブルガリアに隣接した北部地方 パゲオ山麓（Mt.Paggeo） | アジャックス（Ajax）純白の大理石。 結晶に透明感がある。 |  |
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ナウサ（Naousa）, カヴァーラ（Kavala）, ドラマ（Drama）, ハルキディキ（Halkidiki）, コザニ（Kozani）, イマーシア（Imathia） | White of Stenopos(Kavala) Krystallina of Kavala, White of Falakro(Drama) White of Tranovaltos(Kozani) White of Veria(Imathia) |
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| タソス島（タッソス島）(Thassos) | タソスホワイト（Thassos
white） White of Limenas(商標名Prinos) Crystallina of Thassos |
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| エピロスEpirus (Epiros） |
Beige special of Giannina (ピンクの大理石) |
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ラリッサ（Larissa）テッサリア地方はアテネ北部の中央ギリシャ | Verde Antico (グリーンの大理石) |  |
| マグネシア（Magnesia） | Semiwhite of Kanalia Pink of Pteleos White of Zasteni |
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アッティカ（Attiki） | ペンテリコン・ホワイト（Pentelikon white） ディオニッソ（Dionysso） |
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| エヴィア島（Evia） 中央ギリシャの南エーゲ海側 |
Cipollino verde antico (チポリーノグリーン） Grey of Aliveri Red of Eretria |
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（シクラデス諸島）パロス島(Paros)ミコノス島（Mikonos）サントリーニ島(Thira)(Santorini)ナクソス島（Naxos） | Krystallina of Naxos Lykhnitis(Paros) (白や薄いグレーの大理石) |
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| ティノス島（Tinos） | 世界的に著名な、美しいグリーンの大理石（Tinos Verde）を産する。 | ||
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Argolida | Breccia of Mykines Beige Breccia of Ligurio Breccia of Karnezeika （マローネ・ベージュや濃い茶色大理石） |
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| Arcadia(Arkadia.) | Semiwhite of Parnonas Black of Vytina （黒系大理石） アルカディア（Arcadia）(Arkadia.)はアテネ側の県。 |
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北エーゲ海（North Aegean）のトルコ側 レスヴォス島（Lesvos） | マルチ・カラー大理石： ヒオス島(Hios) | |
 |
スキロス島（Skyros）(Skiros) | ブレッシア・ファンタジア・スキロス（Breccia Fantasia Skyros）：透明感のある紫ピンクの大理石。
スキロス（Skyros） 島は中央ギリシャのEvia島沖合いに位置し、陶器の島として著名 |
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濃い茶のオニックスアラバスター |
7．石灰岩の種類
-
�．薀ぅ爛好函璽�（limestone）：建築の世界ではこの種を石灰岩（カルシュウム岩）と呼び、イタリアなど海外先進国の生産者は単純にストーンとも呼びます。ライムストーンは海底に堆積したサンゴや貝殻の層が隆起したものです。石灰岩類では最も軟質で、カルサイトやドロマイト（カルシュウムとマグネシュウムで構成）で造られます。ドロマイト（dolomite）CaMg(CO3)2
カルシューム35.90%、マグネシューム18.20%、二酸化炭素（CO2）約45%で構成される石灰岩。
カルサイト（calcite） 方解石、CaCO3 カルシューム55%、二酸化炭素（CO2）約43%で構成される石灰岩。 ドロマイト（dolomite）、カルサイト（CaCO3）の成分は、半分近くが海水に溶けていた、二酸化炭素（CO2）で造られています。化学分解すると、過剰な炭酸ガスにより、地球の温暖化に繋がると心配する学者もいます。
�▲肇薀弌璽船�（travertine）：ライムストーンとマーブルの中間に位置する石灰岩。イタリア中部のローマ・トラバーチン、イランのレッド・トラバーチンが著名。
��マーブル（marble）（大理石）：通称的な呼称ですが、石灰岩（ライムストーン）（limestone）が強い地殻変動による変性を受けた石です。火山系の石質やミネラル類が混入、貫入して多彩な色柄を造ります。ドロマイト系、カルサイト系の双方があります。
�ぅ�ニックス（onyx）メノウ（瑪瑙）：大理石より変成作用がより高度な硬い石灰岩。茶やグリーンの縞模様が多い。パキスタンが主要産地として著名。
�ゥ▲薀丱好�（Alabaster）（雪花石膏）：結晶の透明度が高い純白、エメラルド、ピンクなどの石灰岩。90%以上がカルサイト（calcite）で構成されます。オニックスに近似。エジプト原産（現在はギリシャ、イタリア、アメリカからも産出します）。アラバスタはルクソール（Luxor）の北にある古都アマルナ（Amarna）近郊のHatnubに大きな採石場（quarry）があったといわれます（現在もあるかどうか未確認）。 古代都市メンフィス（Memphis）（エジプトのカイロ近郊）にあるアラバスタのスフィンクスが著名。ガラス様結晶で半透明なため、古来よりランプ・シェードや工芸品に加工されます。
※ギリシャワイン（レッチーナワインではありません）9．ギリシャワインのビッグフォー（the Four）
��Tsantalis(1890)*
��Kourtakis(1895)
��Boutaris (1879)
��Cambas(1868)(Boutaris の子会社となりました）、
��Achaia Clauss(1861)
上記が大手四社（the Four）と呼ばれる業者です。the Fourは、ボトルワイン生産の65％近くを寡占していますが、ギリシャの全ワイン生産量の70％を占めるのは、各地にあるブドウ栽培農業組合（cooperatives）です。組合のボトル・ワイン市場占有率は20％となっています。カッコ内は創業年。
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* Tsantalisはウゾ（ouzo）の生産者として著名です。
10．ギリシャのワイン生産量
歴史が古いだけにギリシャには100種類近いブドウ品種があります。永い間、ブドウやワインは自家消費が中心で、零細業者がほとんどでした。現在でも全土で209,000以上の零細栽培農家が組合に登録しています。組合登録農家の60％は自家消費用生産といわれますから、ワインの生産量は把握し難いのですが、年間約400,000キロリットル（日本は約270,000キロリットル）といわれています。ブドウ畑は全土で約140,000ヘクタール、農業耕地面積の3％くらいです。（イタリアは6.2％）。農家当たりのブドウ栽培は0.36ヘクタールと零細です。年間のワイン生産量はEU諸国全体の2.5%くらい、世界全体の生産量から見れば1.3%くらいです。現在は国内がワイン消費税（VAT）の高騰（5年間で300％）、海外が、東欧、米国、南米、南アフリカ、オーストラリアなどとの競争が激しいために、ワイン産業は苦戦を強いられているようです。（資料Foundation for Economic and Industrial Research, IOBE )
11．ブドウの栽培地とワインの醸造地
全土に分布しますが、エーゲ海の諸島、トラキア、マケドニア、ステレア・エラーダ（アッティカ、エヴィア等）、ペロポネソス各地方が主要産地です（大理石の産地と重複します）。
タッソス、サントリーニ（火山灰質土壌もあるために、特色あるブドウが生産される）、クレタ、サモア、パロス（著名なOPAPのパロスワイン）、ロードス、レスヴォス（マスカット・オブ・アレクサンドリアのOPAPで著名）などエーゲ海の島々は、伝統もあり、良質な地ワインやOPAP, OPE（13章参照）で著名ですが、生産量は多くありません。
地ワインの醸造量では、アテネの属するアッティカ地方が最も生産量の多い地域です。
またブドウ生産量の多いのは、アテネに近いペロポネソス地方です。メナロ山麓（Mt Mainalo）の高地を中心にOPAPクラスのブドウの栽培もされていますが、主として生食用やレーズン用です。
ワイン用ブドウの生産量が最も多いのは、ブルガリアに接する北部のトラキア地方（スラキ地方）（Thraki）(Thrace)regionです。
マケドニア地方には石灰岩質の土壌が広く分布し、巨大な鍾乳洞*などもあります。
現在OPAP（オパプ）クラスは、マケドニア地方のNaousa、Thessalonoki、Drama、Kavala、Halkidiki、Kozani、Imathiaなどに最も多く点在し（大理石の産地を参照）、現代ギリシャのワイン集散地域としてナウサ（Naousa）などは最も注目されている地域です。ヴェルミオ山麓（Mt Vermio）に広がる、高地が主体ですが、その他にも、広い地方の各地に栽培地が点在して、伝統的な赤ブドウクシノマヴロ（Xynomavro）種を主要品種にしています。
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*ドラマ（Drama）の近くにある、アリストラティ鍾乳洞（Alistrati Cave）が公開されるようになったそうです。鍾乳洞はフランスのプロバンス地方などの巨大鍾乳洞を上回る規模といわれています。 美しい鍾乳石（crystalline stalactites）や石筍（せきじゅん、stalagmite)が話題です。
12．伝統的なレッチーナ（Retsina）ワイン
ギリシャで最も有名、特徴的なワインは、アッティカ地方（Attika）のレッチーナ（Retsina）
です。ワイン貯蔵や輸送用の甕（アンフォラ）のシーリングに使用される松脂が混入したのがレッチーナの・ワインの始まりといわれます。
ギリシャの地ワインとして造られており、1960代の後半になるまでは、輸出に向けての生産はほとんどありませんでした。
レッチーナは3,000年近い歴史を持つといわれ、現在でもギリシャのみで生産され、愛好者が世界中に存在します。在来ブドウのサヴァティアノ種（Saviatiano）の白ワインがレッチーナの主体ですが、最近ではサントリーニ島の特産で有名な、アシルティコ種（Assyrtiko）もギリシャ各地で栽培されて、評判の良いレッチーナや白ワインとなっています。
●代表的なレッチーナワイン醸造所
��Cambas：代表的なサヴァティアノ（Savatiano）風味といわれる。
��Gaia：最も伝統的風味といわれる。
��Kourtakis：国際的に最も売れている一つ。(the Four)
��Tsantalis （Tsantalis）：国際的に最も著名。(the Four)
��Tyrnavos cooperatives：組合からは2種類発売されている。Retsinaki とAmpelophylloは外国人にも好まれ、都会的な風味といわれている。
伝統的なレッチーナ（Retsina）は松脂（resin）と樹液類（sap）を使用します。
松類(Pinaceae)は、世界で100種類以上が分類されています。ギリシャには黒松（Pinus nigra）やマケドニア松（Pinus peuce）など数種類があります。
13．ギリシャの原産地呼称統制制度
ギリシャには1971-2年に議会で制定された原産地呼称統制制度があります。古くから、ギリシャの村や町では、伝統ブドウ種と伝統ワインを守るために統制制度を設けていたようです。したがって新たに整備された原産地呼称制度は、どちらかといえば海外を意識して創られたそうです。OPAP（オパプ）の70%は在来の伝統品種です。
品質の良さを保証する制度というより、ブドウ品種、生産地、生産方法を保証する性格があります。ワイナリー用語のDomaine、Estate (Ktima)、Monastary (Monastiri) 、Chateau (Archondiko)などは適当に名乗ることが出来るようですが、Reserve （白2年、赤3年）Grande Reserve（白3年、赤4年） には基準があります。双方ともにOPAP またはOPEのみが使用できます。(カッコ内はギリシャ語)
- OPAP（オパプ）、（Onomasia Prolefseos Anoteras Piotitos）
- OPE.（オペ）（Onomasia Proelefseos Eleghomeni）、
- Topikos Inos（トピコス・イノス） フランスのヴァン・ド・ペイ（VIN de pay）に類するものですが、伝統的なワイン、いわば地ワインを表します。高品質なワインが多く、139のワイナリーが認可されています。
- Epitrapezios Inos（エピトラペジオス・イノス） フランスのテーブルワイン（Vin de Table）と分類が似ていますが、やや異なります。規制が嫌いなギリシャ人が統制に縛られないワインを造るために、このカテゴリーを好む場合があります（日本酒統制の旧制度に同様なことがありました）。（このカテゴリーでカヴァ（Kava）を名乗ることが出来るのはReserve、Grande Reserve*の場合に限られます）。
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