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トランス脂肪酸の害：第六話　世界のトランス脂肪追放の現状と問題点（シリーズ）

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禁断の実を食べ始めた日本のトランス脂肪対策（日本のマーガリン13のなぜ？）

i.マーガリンがなぜトランス脂肪追放の標的に？
日本のゼロトランス機運はマーガリン業界からスタートしています。食べるプラスチックと悪評され、トランス脂肪の含有量が加工食品中で最も多いからです。これまでは植物性油脂でマーガリンの形状を維持するにはトランス脂肪が必須でした。

ii. マーガリンはなぜ必要な食品なのでしょうか？
マーガリンはバター不足解決の産物です。19世紀中ごろに「人造バター」として開発された当初は牛脂を利用していましたから、天然のトランス脂肪以外は含有されなかったといわれます。日本でも大戦後の食糧難の時代にはバターの代用品としての役割がありました。その後食品が豊富になる頃には「動物性脂肪分が無い健康食品」として取り上げられるようになりました。
コスト面からもバターを使用していた加工食品の相当部分がマーガリンに代替されています。

iii. 日本のマーガリンはどの程度のトランス脂肪酸が含まれているのでしょうか？
数年前に較べてトランス脂肪酸は減少しつつありますが、植物性油脂を使用しているものはゼロトランスではありません。

iv. 日本ではトランス脂肪酸をどのような方法で減少させるのでしょうか？
過去の特集でも危惧していた禁断の実（遺伝子組み換え、飽和脂肪酸）を選択しているようです。いまだに新しい解決法が見つからず、欧米の技術に追従するしかないからです。
米国では遺伝子組み換えの新種菜種（融点の高いオレイン酸含有量を増加させた新種キャノーラのナトレオン）、新種大豆（モンサントのヴィスティブVistiveなど）と、飽和脂肪酸のパームオイル（ローデルス・クロックラーンのSansTrans RS39 T20など）、牛脂（タロー）がゼロトランスの主流となりました（詳しくはシリーズ「米国のトランス脂肪酸追放」でご紹介します）。

v. 米国では遺伝子組み換えや飽和脂肪酸での解決は問題が無いのでしょうか？
アメリカではスーパーなどで販売される食品の70％以上が遺伝子組み換え食品といわれますから、遺伝子組み換え食品は「禁断の実」ではありません。
遺伝子組み換え農産物は米国が本拠のダウ、モンサントという大化学会社が主導しています。
パームオイルやタローによる飽和脂肪酸の代替は米国でも「禁断の実」です。議論が無いわけではありませんが、トランス脂肪よりマシと言うことです。

vi. 日本ではなぜ遺伝子組み換えや飽和脂肪酸が「禁断の実」なのでしょうか？
EUや日本は遺伝子組み換え食品に拒絶反応があります。食品としての歴史が浅く、後年になり「やはり危険な食品だった」という可能性がぬぐえないからです。
世界の生産量の大部分が遺伝子組み換え品種である大豆、菜種（キャノーラ）、トウモロコシは全て輸入品です。日本では作付けがありません。「遺伝子組み換え食品（GMO）が嫌われる10の理由2005年06月13日（no.2005061326）を参照してください」

vii.日本のマーガリンはどのメーカーが「禁断の実」を採択しているのでしょうか？
ほとんどのマーガリンは原料に「食用植物油脂、食用精製加工油脂」とのみ表示をしています。
これだけでは消費者に原料の種類や混合程度はわかりません。
遺伝子組み換え品は、このような加工品には表示義務がないからです。
しかしながら一般的に食品製造業者が自信のある原料には「非遺伝子組み換え」という表示があります。
特別の表示が無い場合は遺伝子組み換え原料、パームオイルなどの飽和脂肪酸を使用していることがほとんどでしょう。
これまでの大衆的な食用油、油脂も大豆、菜種、トウモロコシなどは、ほとんどが遺伝子組み換えですが、トランス脂肪を減少させたナトレオンなどの新品種は歴史のより浅い製品ですから警戒されています。


viii.「禁断の実」を食べないで済むマーガリンは無いのでしょうか？
ユニリーバ(Unilever)が海外で販売しているステロール・マーガリン（Take Control）が日本リーバと提携したＪオイルより発売されています。
これはフィンランドで開発されたステロール油脂（sterol, stanol esters）のデザイン・マーガリン、ベネコール（第5項に参考記事があります）と同様なものです。

ix. ステロール油脂のマーガリンは安全食品なのでしょうか？
ステロールそのものにはトランス脂肪はほとんど含まれていませんが、ステロール油脂のマーガリンにはコレステロールを低下させてしまう作用（平均的に約10％といわれる）やA,Eなど脂溶性ビタミンの吸収を損ねる作用があります。コレステロールの過剰低下は正常な細胞組織を損傷し病原菌に侵されやすくなります。コレステロールは細胞膜皮質の重要な構成要素だからです。がん患者のコレステロール値は極端に低くなることが知られています。
過剰摂取は危険ですから、ラベルには過剰摂食を防ぐ注意書きと「植物ステロールは、β-カロテンの吸収を抑制することがありますので、果物、野菜類と共に摂取してください」という意味の表示があります。判り難い表現ですが、これはステロール油脂によりベータカロチン（カロテン）、ビタミンEなどが失われるので、野菜、果物で補いなさいということです。欧米では過剰摂食を予防のためにステロールエステル量の表示義務があります。

x. ステロール・マーガリンを常食してはいけないのでしょうか？
トランス脂肪酸の有害性が叫ばれる以前は高脂血症や心臓血管に問題がある人はマーガリンを使用してきました。バターの脂肪分が有害といわれたからです。
高脂血症患者にはコレステロール低下剤のスタチン剤（メバロチンなど）を服用している人がいますが、これにステロール油脂のマーガリンが加わるとコレステロールの過剰低下を招きます。
少なくとも医薬品を常用している方はトランス脂肪、植物性ステロールともにお奨めできません。
（詳しくは第2項のコレステロールを参照してください）。

xi. メーカーはなぜ危険なマーガリンを売り続けるのでしょうか？
日本のマーガリンも「禁断の実」を問題にしないならばトランス脂肪を減らした商品が増えています。
メーカーに問題意識が無いわけではありませんが、ゼロトランスでない商品を売り続けるのは「日本人の食生活はもともとトランス脂肪の摂食が少ない」「日本人はリノール酸の摂食が多いのでトランス脂肪の有害性を阻害できる」ということが根拠となっています。
これは日本の内閣府食品安全委員会のデータに基づくものですが、これによれば「日本国は米国と食生活が異なるのでトランス脂肪の害は非常に少ない」、「米国人の5.6グラム/日に較べればトランス脂肪の摂食は1-2グラム/日にすぎない」とのことです。
トランス脂肪の平均的摂取量の統計はトランス脂肪含有食品、植物性食用油、植物性食用油脂の生産量、販売量や食生活習慣から推量して重量、エネルギー比などを出していますが、信じがたい数字です。
米国のデータも4-5倍までの開きがありますから、食生活実態の統計は非常に困難です。

マグロの水銀含有問題に関して「日本人はマグロを食べる場合に平均2切れであるから問題はありません」と発表し、反論続出後に訂正した前例もあります。消費者個々が独自に食生活を分析するしかありません。一日2グラムまでを安全とする説も妥協の産物であり、根拠はありません。
トランス脂肪酸はフレンチフライの大で6グラム、焼きアップルパイ一個で4.5グラム、クロワッサン一個で2.8ｇの摂食量になりますから、無防備な人のほとんどは過剰摂食を疑っても良い状態です。規制の無い市場での日本人の摂食量は欧米より多いことも想像できます。（詳しくはトランス脂肪酸第二話--アメリカン・ブレックファーストとトランス型脂肪酸2005年02月10日 を参照してください。記載されている欧米のトランス脂肪データはその当時のもので、現在は相当量減少しています）


xii.トランス脂肪はなぜ追放できないのでしょうか？
トランス脂肪追放は食品の大幅なコスト高と言う問題が立ちはだかり、簡単ではありません。
実際には日本の食品メーカーもトランス脂肪の追放を模索していますが、いまだに行政的な制約が全くありませんから研究投資が充分とはいえません。原材料の高騰でミヨシ油脂（マーガリン、ショートニングなど油脂大手）などが赤字を出し、日清や味の素などの大手食用油メーカーも原料高騰で苦慮している現状では、低価格代替品研究への巨額投資がむつかしく、「禁断の実」の選択が早道となっています。
低所得者には「禁断の実」といえども選択する以外にはトランス脂肪の追放が不可能な現状は、この問題の根深さをうかがわせます。


xiii.どのメーカーのマーガリンが安全なのでしょうか？
このレポートはトランス脂肪追放に関するマーガリン市場のトレンドを報告するものです。
消費者がマーガリンを選択するためのデータを提供するものではありませんから、推薦商品はありません。
ほとんどのマーガリンは「食用植物油脂、食用精製加工油脂」と記されており、原料名やトランス脂肪含有量の明細が明記されていません。
開示の諾否はわかりませんが、消費者がメーカーごとに販売者に内容を問い合わせるしかないでしょう。

マーガリンは雪印乳業、明治乳業、小岩井乳業、Jオイルミルズ（味の素、ホーネンコーポレーション、吉原製油の合併会社）などがスーパーの常連ですが、ロイヤルホテル、帝国ホテルなどOEM商品も関東では広く販売されています。
これらの中で、原料名を明記していない大衆製品ラインの含有率は5-15％くらいと推量できます（総脂肪分に対するトランス脂肪）。
紅花油、トウモロコシ（コーン）油、オリーブ油、ゴマ油、亜麻仁油など原料名が明記されているものはこれより少ないことが推測できます。
また、マーガリンと呼称されていても、JAS規格でファットスプレッドに分類される柔らかいマーガリンや、チューブタイプの製品はトランス脂肪酸が少ないといえます。トランス脂肪酸の役割である常温での固形化が必要ないからです。

ステロール油脂のマーガリンはＪオイル（ラーマプロアクティブ）より発売されています。これは日本リーバが発売していたものです。

最近ではトランス脂肪酸が脂肪分の2％前後の製品もあるようですが、原料が明記されていないものは「禁断の実」である遺伝子組み換え原料やパームオイルなどを主体に、オレイン酸の多い植物性油脂を混合したものが主流と思われます。

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