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フィリッピンのキャッサバ中毒続報
1． キャッサバ中毒の原因究明経過
2． キャッサバの毒素はリナマリン
3． 日本のキャッサバ輸入
4． 流行するキャッサバの料理
5． フィリッピンのキャッサバ産業
（写真）キャッサバの根茎は芋状ですが、葉はイモ類とは異なりトウダイグサ独特です.
栽培種になっていますので国、地方により亜種、変種がいろいろあります。
（写真）日本は気候的に秋がキャッサバの収穫期、現在は根茎を得ることが出来ません
1．キャッサバ中毒の原因究明経過
今回フィリッピン・ボホール島で発生したキャッサバ中毒は、マニラから約650km南のマビニ町（Mabini）、サンホセ・バランガ地区（Barangay San Jose）にあるサンホセ小学校の生徒が中心でした。死亡者数は26-29人、罹災者は60-100人と伝えられ、情報は混乱しています。
また毒見させられた販売者の婦人も重態と言われていますが、成人の致死量であったかは不明です。
現在、罹災者の血液、原因となったキャッサバの揚げ菓子、揚げた食用油（詳細不明）などがマニラで検査されていますが、農薬や犯罪も疑われています。
症状が胃痛を訴える有機リン酸中毒（organophosphate）のようで、キャッサバのシアン化合物中毒（cyanide poisoning）ではないという関係者の話があるからです。
ねずみの駆除に使用されるクマリン誘導体（Coumarin derivative）の殺鼠剤（Rodenticide）が販売者の家で発見され、キャッサバが汚染されていたとの報道もあります。
日本では昨日、厚生労働省がキャッサバの輸入時におけるシアン化合物（青酸配糖体）検査を義務付けました。これは原因判明時までの臨時措置です。
2．キャッサバの毒素はリナマリン
青酸に代表されるシアン化合物（cyanogenic glucosides）が2種類含有されます。リナマリン（linamarin） と ロトストラリン（lotaustralin）ですが、80%はリナマリンといわれます。リナマリンは豆類に多い毒素ですが、キャッサバでは根と葉に含有され、いずれの個体からも検出されるようです。根茎の皮に大部分が含有されると言われ、皮を必ず剥くことが習慣となっています。
3．日本のキャッサバ輸入
キャッサバは7,941kgが最近2ヶ月で輸入されています（厚生労働省）。
ザイール、ナイジェリア、ブラジル、タイ、インドネシア等が主要生産国ですが、日本への輸入はガーナからが最大で5,220kgくらい、タイが1,580kgと続き、フィリッピンは408kgです。
4．流行するキャッサバの料理
キャッサバは低所得層の代用食とも言われていますが、最近はそればかりではありません。郷土料理、エキゾティック料理として世界各国に普及しています。食中毒事件の原因が解明されるまでは注意する必要があります。
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最近はアメリカのニューヨークなどでもキャッサバが流行しているようです。メキシコや中米のバリンゴイ（balinghoy）と呼ばれる種類が中心ですが、それより味の良いフィリッピン等のキャッサバをアクラノン族（Aklanon）の言葉でバリンカ（balingka）と呼んでパンケーキにしています。
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これは基本的には米で作られる、お好み焼き様料理ですが、キャッサバの代用食があります。
��ギナターン（ginataan）
ココナッツミルクで煮たおかゆ料理です。米やキャッサバのビロビロ（ginataan bilo bilo）かぼちゃのカラバサ（ginataan Kalabasa）、マング豆のマンゴ（ginataan munggo）などバリエーションが沢山あります。
�ぅ▲ぅ團燹Ε船奪廛后�aipim frito）、チュピ・チップス（Tupi frito）、ユッカ・チップス（yucca frito）
ポテトチップスと同様に、薄切りのキャッサバを揚げたスナック菓子。中南米の言葉などでいろいろな名前があります。
�ゥ▲ぅ團燹Ε椒螢鵐曄�Bolinho de Aipim）
キャッサバ餅を揚げて、砂糖でまぶしたお菓子（ドーナツ様）
5．フィリッピンのキャッサバ産業
フィリッピンではキャッサバはカモテ・カホイ (kamoteng kahoy)と呼びます。
1990年-2000年の平均生産量は、原料で1,850,471メトリックトン/年 です。
最大の産地はラナオ（Lanao del Sur）県で、36%以上を占めます。
バシラン（Basilan ）(8.73%)、カマリネス（Camarines Sur ）(7.93%)、ボホール（Bohol ）(3.95%)が続きます。
フィリッピンではタピオカ、マニオック（Manioc）はキャッサバと同義語ともなっていますが、産業上は、タピオカはペレット状に製粉したものを指し、その前躯体をマニオックと呼んで分類しています。また精製されたものは糊を意味するスターチ（Starch）と呼んでいます。
事件の発生したボホールには1990年代の初期にフィリッピン・スターチ会社（Philippine Starch Industrial Corporation）が設立されています。
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