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小柴昌俊博士とごぼうの種（生薬の牛蒡子）
女性ホルモン様物質が顕著な牛蒡（ごぼう）
- 小柴昌俊博士と牛蒡（ごぼう）の関わり
- 牛蒡（ゴボウ、ごぼう）
- 古典的な漢方生薬としてのごぼう
- 和漢方薬としてのごぼう
- 牛蒡（ごぼう）の抗腫瘍、糖尿病予防、子宮収縮作用、PAF拮抗活性作用
- 牛蒡のプロスタグランディン１が子宮を収縮させる？
- ゴボウの繊維質に含まれるイヌリン
- 野菜としてのごぼうの品種
小柴博士が牛蒡（ごぼう）は最強の健康食品ということを再認識させてくれました。
日本経済新聞の文化欄に私の履歴書というコラムがありますが、
今月は（２００３年２月）ノーベル賞を受賞された小柴昌俊博士が執筆されています。
同時に授賞された田中耕一さんとともに、ほのぼのしたお人柄も相まって、暗い世相を明るくされた立役者です。
小柴博士は早くに母親を無くし、幼少時代は大変ご苦労をされたようですが、ある日のコラムに（２月４日）
預けられた横須賀の伯母さん宅でのエピソードを書かれておられました。
出版物が少なかった時代でしたので、
活字に飢えていた博士は、家にある本を無差別に読破していました。横須賀の家の長女が結婚して子供を産んだあと
お乳が出ないという話を小耳に挟んだ博士は、「牛蒡(ごぼう）の種を煎じて飲んだら良い」というアドバイスをしたそうです。
驚いた伯母さんがそのニュースソースを尋ねると、主婦の友の特集で読んだと答えました。
学名： Arctium lappa 英語俗名：バードック（burdock）またはゴボウ（gobo）キク科（Compositae)
薬効作用 外国の文献や武田研究所の会報、日本薬学会の講演に、その作用に関して研究発表がいろいろあります。ただし動物実験が大部分です。
牛蒡の種はその根菜とともに、漢方薬、和漢薬、ヨーロッパなどのハーブ薬として古くから使用されて来ました。
ただし女性ホルモン様の働きを伝承してきたのは、日本だけのようで、いつ頃から、その機能に気が付いていたかは不明です。
ごぼうの根を食材とするのは日本のみといわれていますが、その卓越した生薬機能は世界の研究者から注目されています。
起源は古いようですが、書に現れたのは比較的最近です。
本草綱目（李時珍：1590年）」に、ゴボウの種子、根、葉を薬用とする、具体的な記載がされています。
中国の生薬名では、ごぼうの種の牛蒡子を悪実（あくじつ）と呼んでいます。
牛蒡の名は和名抄（９３２年）に、すでに現れていますが、悪実が本名としています。
漢方では、はれものの薬として使用され、中風にも良いとされていました。
現代の中薬図鑑では抗菌作用、解毒作用、血糖値降下作用、利尿作用、呼吸器強化作用を挙げています。
具体的には扁桃腺炎など風邪の諸症状や糖尿病に有効ということです。
昔も今も中国漢方には博士が読んだホルモン分泌関連の記述はありません。
一般には女性ホルモン分泌を正常化させるものとして、やまいも類、大豆など豆類が知られていますが
本朝食鑑（１６９７年）には牛蒡の根を男性が強精剤の民間薬として使用していると記述があります。
効能の是非は解らない、としていますが、強精剤には女性ホルモンも必要で、重要な働きをします。
牛蒡の種には根と同様な物質も含有されていますから、種にもホルモン様の働きがあるのでしょう。
いまだに具体的な治験はありませんが、小柴博士が読書したように
日本では出産後のお乳の出が良くなるという伝承もあるようです。
比較的最近の牛蒡研究では子宮を収縮させる作用が報告されています。
これは出産に必要な作用で、リノール酸から作られるプロスタグランディンのひとつにその作用があります。
種や根の繊維質に含まれる配糖体の成分（Arctiin Arctigenin）.には
HIV（エイズウィルス）の働きを抑制する作用があるといわれ、がん等悪性腫瘍治療を含めて、研究報告が色々あります。
Arctiin Arctigeninは繊維質、種子のリグニンに含有される配糖体（Arctiin: C27H34O11, Arctigenin C21H24O6）。
子宮筋収縮作用、抗腫瘍作用、PAF拮抗活性作用、カルシューム拮抗作用があるといわれます。
また繊維質の主成分イヌリン多糖体が糖尿病に有効との研究から、その方面の文献も多数あります。
ただしイヌリンは直接的に血糖値を改善する訳ではなく、腎臓、すい臓を強化して間接的に作用するといわれています。
研究が進むゴボウの効能
抗腫瘍作用
PAF拮抗活性作用（血小板活性化物質PAFと血小板の結合をコントロールする作用）
カルシューム拮抗作用
血糖値改善作用
子宮筋収縮作用
プロスタグランディンは1958年にひつじの精嚢から分離され、研究が進展しました。プロスタグランディンには幾つもの種類がありますが、いずれも脂肪酸から作り出されるものです。
大別して、善玉といわれるガンマリノレン酸（GLAと略す）からのプロスタグランディン1とオメガ3と呼ばれるEPAエイコサペンタエンから作り出されるプロスタグランディン3。
悪玉といわれるアラキドン酸からのプロスタグランディン2があります。現在ＰＧにはその化学構造の違いからＡからＪ迄命名されていますが、最初に見つかったのはＥとＦです。
ＰＧＥ１やＰＧＥ２の様に番号が振られていますが、この番号はその化合物の二重結合の数を表しています。
イヌリンは牛蒡（ごぼう）の繊維質に含有する炭水化物。フラクトオリゴ糖となる成分。
血糖値改善作用、整腸作用があるといわれます。
キク科の野菜にはイヌリンが豊富に含まれます。ごぼうの他、アーチチョーク、チコリ、ツワブキ、シュンギク、レタス、フキ、キクイモ、エンダイブ、などが代表的なキク科の野菜です。イヌリンはチコリ、キクイモが有名になっていますが、ほとんどのキク科野菜には含有されています。特にごぼうの繊維質には大量のイヌリンが含まれています。ごぼうの表皮に白い粉末状のものが抽出されるのがイヌリンです。イヌリンは腸内でオリゴフルクトースになり、ビフィズス菌の成長を促します。
素晴らしい健康食品のごぼうをもっと食べるために、野菜としてのごぼうを解説しました。
血糖値に問題のある方はゴーヤとごぼうを食べれば効果抜群です。
ただし窒素肥料過多のごぼうは、少なくともイヌリン含有が低下しています。
また漬物はイヌリンを除去していることが多いようです。
ごぼうは主として関東が産地。茨城を筆頭に千葉、北海道、青森、その他の関東各県が生産量上位を占めます。
滝野川ごぼう
根の長い関東の主要品種。江戸時代に北区の滝野川で生産がはじまったといわれ、滝野川ごぼうと呼ばれます。長さが１メートル位、太さが5-6ｃｍ。茨城で全国の５０％以上生産されます。やわらかい根を得るための品種改良種もされて、柳川理想ごぼう（茨城）、渡辺早生（東京）、山田早生（埼玉）、阿見（千葉）、常盤（長野）、新田（大分）など色々な品種があります。
堀川ごぼう
京都の伝統野菜のひとつ。滝野川ごぼうの変形として、堀川ごぼうとよばれます。長さは半分くらいの50ｃｍ、太さが6-9ｃｍくらいで、空洞になっています。空洞に食材を詰めて、京料理では珍重されますが、生産量は多くありません。栽培は、滝野川系のごぼうを前年の10月に播種、翌年初夏より剪定を繰り返し、太らせます。収穫は11月上旬から12月下旬。
大浦ごぼう
千葉県八日市場市大浦には中が空洞で直径10ｃｍにもなる大浦ごぼうといわれる扁平なごぼうがあります。生産量は多くありませんので、関東でも、一般市場ではあまりみかけません。
越前白茎
福井県を主産地とするごぼう。葉を主に食しますが、若い根は食用とします。5‐６月に収穫されます。ヨーロッパなどは葉が食用とされ、根を食べるのは日本くらいといわれます。
やまごぼう
キク科アザミ属のゴボウアザミの根。モリアザミ、フジアザミ、ハマアザミ等がある。長さ30ｃｍくらい。密植栽培で得られます。主としてごぼうの漬物などに使用されます。ゴボウアザミはやまごぼうと通俗名で呼ばれていますがヤマゴボウ科のヤマゴボウとは異なります。ヤマボクチ（クマトリボクチ）とも呼ばれるヤマゴボウは有毒といわれています。
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