世界の健康ニュース解説

アメリカで食用需要爆発！大豆の生産とその用途について

アメリカで食用需要爆発
1999年に健康食品管理の厳しいアメリカのFDA（食品医薬品局）が、大豆の心疾患 リスク軽減効果 を認めて以来、急速に消費が拡大し、 2001年のアメリカにおける
大豆 関連健康食品の売上は, 6.6億ドル（約8250億円）に達しました。このうち20％がサプ リメントです。

心血管疾病のリスク軽減は公式に認められた効用ですが、有効成分の イソフラボンが 植物性の女性ホルモン様物質（ファイトエストロゲン）の働きをすることから、女性 の更年期対策、若返り、PMSなどにも大きな需要があり 大豆関連製品は現在最も売 れている健康食品です。

世界の大豆生産
大豆は中国や日本が主要生産国のように思われがちですが、 日本は需要のほとんどが輸入です。 世界最大の大豆生産国はアメリカ合衆国で、 2000年生産量は７５
３８万トンです。ブラジル（３２６９万トン）、アルゼンチン（２０２０万トン）、 中国（１５４０万トン）がこれに続きます。
日本の生産量は僅かに約18万トンです が、総消費は約５００万トンあります。そのうち、３８０万トンが製油用、１００万 トンが食品用（味噌、醤油用を含む）です。

国産大豆の品種
日本には５０種類以上の大豆品種があります。最大の生産地は北海道です。
惣菜や煮豆用の高たんぱく含有品種がほとんどで、メジャーな品種は北海道のトヨムスメ、東北のリュウホウ、関東のタチナガハ、北陸のエンレイ、東海、九州のフクユタカ、近畿、四国、中国のタマホマレですが、トヨムスメを除く5品種で、総生産量の5割を占めます。

国産大豆の用途
食用大豆の国内需要は約100万トンですが、うち国産の割合は１８％です。国産は高品質で美味しい とされていますので枝豆なども含む総菜や煮豆用が85％と大部分を占めて、豆腐類18％、納豆12
％が続きます。製油、味噌類の大部分は輸入大豆が使用されます。国内の総需要は最近 5年間あまり変化ありませんが、国産大豆は平成５年の10.1万トンから平成11年は
18.7万トンに急増しています。

大豆の成分
米国産大豆は油用が中心のため大豆の脂質含量は２２％あります。これに対して国産 大豆は１９％です。反対にタンパク質含有量は国産が３５％に対して米国産が３３％
です。

健康食品としての有効成分は、サポニン、レシチン、イソフラボンが著名で す。これら成分の抗酸化作用、善玉コレステロールの増加作用が心血管病に有効とい われ、そのほかにも抗がん作用、記憶力・集中力の増加、骨粗鬆症、更年期障害などがあるといわれています。
大豆は加工することにより、新たな有効成分を創出しますが、納豆と発酵イソフラボンが著名です。 納豆の有効成分は納豆菌に含有されるナットウキナーゼとビタミンKです。
ナットウキナーゼは血栓を防止します。抗血栓対策にナットウキナーゼが薬よりすぐれている事は、医薬品に較べて体内滞留が数十倍も長いことです。 醗酵が進んだ古い納豆を生で食べるのが効果あります。

ビタミンKは、骨にも有効で、キャベツなどに特に多く含有されます。納豆５０ ｇの摂取で所要量の３−５倍が摂れます。
但し抗凝固剤ワルファリン服用者は注意しなければなりません。
合成ビタミンKは天然より血栓防止活性が強いといわれます。
緑茶の主成分であるエピガロカテキンガレートはイソフラボンの作用を阻害するという説があります。

▲PageTop